香菇營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑。經(jīng)過烘干的香菇不僅能保留其鮮香味，還能存放較長的時間，更利于運輸和銷售。
烘干工藝對香菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。傳統(tǒng)的烘干方式有自然曬干、土窯火烤烘干房、電烤房等。依靠自然曬干，菌蓋容易反翹，無光澤，無香味，又受天氣限制。土窯火烤烘干房一般采用煤炭、木材作為燃材，會產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對香菇烘干造成“二次污染”，而且烘干成品帶煙熏味，顏色不統(tǒng)一。電烤房在質(zhì)量和工藝上都比上面兩種辦法要好，但用電成本高。
現(xiàn)在，越來越多的香菇專業(yè)戶采用空氣能高溫烘干機來烘干香菇，這種烘干設備不受天氣環(huán)境制約，也不會像土窯火烤烘干房一樣污染香菇，比電烤房節(jié)能省電，烘干成品色澤好，工作效率高，減輕了勞動負擔，經(jīng)濟效益好。
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