食品機械的應用越來越廣泛，市場前景愈加廣闊，有關于食品加工機械的安全適用性也成為了食品機械產(chǎn)品得以發(fā)展的重要因素。這里的安全適用性包括：食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全三個方面。一是機械安全。是指由機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。食品機械應當能夠按照工作人員的操作方法、程序設定生產(chǎn)出所需的食品形狀、數(shù)量等，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)高效，質量可靠。一臺大型的食品機械是由N個零件組成的，每個零件都有其特定的屬性及功能，如果其中任一個小零件出現(xiàn)問題都可能影響整臺機器的適用。另外，食品機械應當能夠在固定的原材料成本下盡可能生產(chǎn)更多的成品。目前，可用于食品機械產(chǎn)品質量設計的方法較多，按其功用大致可分為三大類：面向設計的質量方法這類質量方法的主要功能是輔助人們進行食品機械質量規(guī)劃、質量設計或質量改進等。如質量功能配置（QFD）就是實現(xiàn)用戶驅動的產(chǎn)品質量設計的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識別產(chǎn)品質量問題，避免設計錯誤或在設計時采取相應的預防措施來保證產(chǎn)品質量，提高設計質量。類似地，還有故障樹分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時序樹分析法（ETA）、危險性預先分析法（PHA）等。二是生產(chǎn)安全。是指以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術上和設備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質條件。新聞背景：營口一家面館的拉面師傅韓某在操作和面機的時候，突然右手被和面機“拽”了進去。在同事關掉電源，撬下和面機的擋板后，將韓某救出。經(jīng)過醫(yī)院檢查，所幸只是小骨折、手腕處的動脈血管斷裂，經(jīng)過半年休養(yǎng)，即可恢復正常活動。類似這一類和面機、壓面機或其他食品加工機械“傷害”食品生產(chǎn)工作人員的案例不在少數(shù)，食品機械企業(yè)應當在產(chǎn)品設計的環(huán)節(jié)注重產(chǎn)品操作安全的環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品設計中加入保護措施，避免此類事件。或許有些事故是屬于操作人員使用不當或不小心造成的，食品機械的及時制動，或者在發(fā)生事故之后，拆卸簡單，能盡快為傷者爭取治療事件等等，都是食品機械在生產(chǎn)安全方面應當考慮的問題。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內容。瘦肉精、地溝油、塑化劑等等事件一再挑戰(zhàn)著國人對于食品安全的心理承受力，我們在抱怨監(jiān)管、規(guī)范的同時，也不能忽視在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才是食品安全事故發(fā)生的源頭。隨著經(jīng)濟結構的發(fā)展變化以及生活水平的提高，消費者對于食品口味及種類的要求也在不斷提高，從而引發(fā)了食品機械生產(chǎn)趨向于多品種、小批量發(fā)展，除了城市中的飯店、餐館對食品機械的需求較大外，農(nóng)村也已漸漸成為食品機械的更大市場。像米粉機、包子機這種食品機械不但能夠節(jié)約大量的人力成本，而且生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)出來的食品形狀美、衛(wèi)生，受到多數(shù)消費者的喜愛。食品機械的應用越來越廣泛，市場前景愈加廣闊，有關于食品加工機械的安全適用性也成為了食品機械產(chǎn)品得以發(fā)展的重要因素。這里的安全適用性包括：食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全三個方面。一是機械安全。是指由機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。食品機械應當能夠按照工作人員的操作方法、程序設定生產(chǎn)出所需的食品形狀、數(shù)量等，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)高效，質量可靠。一臺大型的食品機械是由N個零件組成的，每個零件都有其特定的屬性及功能，如果其中任一個小零件出現(xiàn)問題都可能影響整臺機器的適用。另外，食品機械應當能夠在固定的原材料成本下盡可能生產(chǎn)更多的成品。目前，可用于食品機械產(chǎn)品質量設計的方法較多，按其功用大致可分為三大類：面向設計的質量方法這類質量方法的主要功能是輔助人們進行食品機械質量規(guī)劃、質量設計或質量改進等。如質量功能配置（QFD）就是實現(xiàn)用戶驅動的產(chǎn)品質量設計的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識別產(chǎn)品質量問題，避免設計錯誤或在設計時采取相應的預防措施來保證產(chǎn)品質量，提高設計質量。類似地，還有故障樹分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時序樹分析法（ETA）、危險性預先分析法（PHA）等。二是生產(chǎn)安全。是指以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術上和設備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質條件。新聞背景：營口一家面館的拉面師傅韓某在操作和面機的時候，突然右手被和面機“拽”了進去。在同事關掉電源，撬下和面機的擋板后，將韓某救出。經(jīng)過醫(yī)院檢查，所幸只是小骨折、手腕處的動脈血管斷裂，經(jīng)過半年休養(yǎng)，即可恢復正?；顒印ｎ愃七@一類和面機、壓面機或其他食品加工機械“傷害”食品生產(chǎn)工作人員的案例不在少數(shù)，食品機械企業(yè)應當在產(chǎn)品設計的環(huán)節(jié)注重產(chǎn)品操作安全的環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品設計中加入保護措施，避免此類事件。或許有些事故是屬于操作人員使用不當或不小心造成的，食品機械的及時制動，或者在發(fā)生事故之后，拆卸簡單，能盡快為傷者爭取治療事件等等，都是食品機械在生產(chǎn)安全方面應當考慮的問題。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內容。瘦肉精、地溝油、塑化劑等等事件一再挑戰(zhàn)著國人對于食品安全的心理承受力，我們在抱怨監(jiān)管、規(guī)范的同時，也不能忽視在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才是食品安全事故發(fā)生的源頭。